paleoforum.ru

   Партизанский вариант змеевика
   Банка от сгущенки (белая жесть луженая оловом) ,обрезаем фальцы-получается цилиндр,сплющиваем-получается узкая щель-объем маленький,поверхность большая
По углам 2 трубочки (на них шланги) и запаиваем. Готово.
    В общаге под кроватью использовали ,Михал Сергеич до сих пор не знает.

 

Цитироватьдля самогонного аппарата приспособить точно можно))))

Не сыпьте соль на раны.........
Тысячу и один раз хотел самостоятельно получить хотя бы каплю собственноручно произведенного спирта. Однажды прочитал заметку о чуваке у которого душа не вынесла факта, что его комп отапливает космос и он к процессору приладил самогонный аппарат, миниатюрный, но который все же свою энергию не расходовал понапрасну, а в час по капле выжимал живительную влагу. Стало так стыдно за свой комп.......... неделю щеки горели. А потом лень взяла свое.

Может быть все же как-то к мясу приспособить? Просто с науками я не в ладах, не могу живенько представить себе процессы на уровне химии и физики. А заниматься профанацией скучно.

ЦитироватьСпеции, такие как перец и кориандр, какой смысл добавлять при мариновании? Ведь весь аромат уйдёт, наверное лучше в самом конце, перед жаркой.

Из области индийской кухни. Они настрополились специи в масле жарить. Я все никак не мог понять в чем понт. А потом почитал, оказывается, это своего рода вытяжка из специй, не все растворяется в воде, а в масле моГет.  И стало понятно почему многие при мариновании мяса используют масло. Аля индийские технологии.

В принципе, при готовке на углях все плохо кроме дыма. Поэтому справедливости ради следует признать - готовить лучше так как лучшеееее, а затем слегка обдать дымком. Я для этой цели сотворил генератор дыма. В конце готовки в печке подаю дымок и получаю результат который на углях просто не достичь ввиду недостатков технологии.

Ключ, Вы великий шаман. Я всерьез задумался о принятии веры, Вы на первом месте среди кандидатов в идолы.

Накаркал.......... сегодня сломался компрессор. Теперь принимаются только идеи которые возможно осуществить при создании разрежения помпой. 
Молчание буду расценивать в качестве террористического акта цель которого выждать пока и помпа станет паламАтой.

Спектр идей снова расширен до помпы и компрессора.
Компрессор удалось починить.

Благодаря инету и юным аматорам исследующим проблемы компрессоров и находящим методы ремонта, было установлено, что скорее всего произошло заклинивание поршня. После изучения "лекарств" среди которых были разборка и очистка, электронная схема для создания вибрации благодаря которой заклинивание может быть побеждено и т.д. объективно зафиксировано - все методы хороши, но лень этим заниматься, проще купить новый компрессор.

Было принято решение отдать ситуацию на откуп модели, по крайней мере еще один эксперимент модели не повредит.

Модель работала следующим образом.
1. Диспетчер порыскал по библиотеке и ничего не нашел.
2. Диспетчер обратился к НИИ, мол, создай алгоритм по ремонту, у меня такого в библиотеке нет.
3. НИИ выдал ответ - "занят, некогда, лень, используй библиотеку инета".
4. Диспетчер перерыл библиотеку инета и нашел вышеупомянутые алгоритмы, они же лекарства.
5. Не смог выбрать один алгоритм из многих. Передал их всех НИИ,
6. НИИ ответил - "если я выберу один из этих алгоритмов, то мне придется их сопровождать и нести за это ответственность, а оно мне надА?". У меня нет лишней энергии, я по горло занимаюсь недвижимостью - лежу и не двигаюсь.
7. Диспетчер пригрозил - "если БАЗЕ придется платить за новый компрессор, то тебя лишат ужина, будешь голодным заниматься недвижимостью".
8. НИИ возмутился - "козел, что за манера отвлекать меня по пустякам и еще сваливать на меня вину за свою нерадивость. Ты хочешь крупных разборок с БАЗОЙ? Я тебе их устрою, пойду и найду в твоей библиотеке алгоритм который ты не нашел. И тебе не поздоровится."
9. Диспетчер снова полез в библиотеку и нашел более не менее подходящий алгоритм для случаев связанных с различного рода заклиниваниями.
10. Смирившись со  своим положением и предвкушая разборки отдал приказ исполнительным механизмам - "еб.........те этот компрессор со всей дури ногой, никакого более подходящего алгоритма не нахожу, пусть меня уволят....."

Приказ был исполнен, компрессор заработал. После чего воодушевленный диспетчер нашел алгоритм согласно которому следовало несколько снизить максимальное давление дабы на некоторое время снизить вероятность очередного заклинивания. Алгоритм был осуществлен.
Компрессор готов еще послужить на благо кулинарии.

Модель в очередной раз помогла. Рекомендую, неплохая штуковина даже на втором уровне своего развития.

Так как насчет идей в плане мяса?

Подскажите, просто очень любопытно, что это за компрессор? Как то никогда не использовал в приготовлениях блюд. Плита там, костер, но компрессор у меня не с этим ассоциируется...

Обычный компрессор собранный из компрессора от холодильника и бака в качестве ресивера.
Единственное применение которое мне пока удалось найти для него это подавать воздух в дымогенератор для копчения мяса (скорее не копчения, а так - окуривания дымом для запаха).
Но хотелось бы большего.
Вот не знаю, может быть мариновать мясо под давлением можно. Или под вакуумом.  Не могу придумать, поэтому прошу помощи.

Цитата: Дж. Тайсаев от августа 20, 2015, 18:57:20

Цитата: uchenik от августа 20, 2015, 17:15:37
Про мясо немного: маринад для шашлыка, вещь очень на вкус и цвет, конечно и...Но лучше шашлыка, чем в Узбекистане (я там провела все детство и часть отрочество) не ела нигде, даже на Кавказе, где провела вторую половину отрочества и юность .
Там маринад чаще сухой, и состоит чаще из: зиры (молотой), перца (красный, черный), кориандр (можно молотый, можно не молотый), соль и крупными кольцами, чуточку "жатый" лучок (много). И несколько часов мариновать. И вкусно ужасно! Для люля тот же набор.

Любопытно. То что узбеки лучшие повара давно знал, а ещё армяне. Но меня несколько удивили два момента. Специи, такие как перец и кориандр, какой смысл добавлять при мариновании? Ведь весь аромат уйдёт, наверное лучше в самом конце, перед жаркой. Тоже самое касается соли, но по другой причине, соль крепит мясо.

Джабраил, шашлык жарится не так долго, чтобы аромат специй успел "выгореть", как это может случиться при жарке мяса на сковороде ( и то не во всех руках:-). Сок из лука делает (лук обязательно нужно для маринада пожать, чтобы он пустил сок. Этот сок единственная жидкость в этом маринаде) структуру мяса мягче. А сочность мяса полностью зависит от мастерства шашлычника:-) У хорошего шашлычника и жар правильный должен быть; когда шашлык начинает жариться, мясо схватывается корочкой, которая сохраняет сок внутри. Соль не виновата (соль в маринаде лучше крупная) Сухость - результат пережара или неудачного мяса.
Это наш семейный рецепт маринада.:-) Попробуйте, Джабраил, если вам понравится этот маринад, буду рада:-)

Цитироватькогда шашлык начинает жариться, мясо схватывается корочкой, которая сохраняет сок внутри.

Это поверие распространено во многих кухнях мира, французы те вообще горелкой мясо опаляют.  Боюсь, это все же поверие.

Очень эффективно сок внутри мяса сохраняет высокая влажность окружающей среды (сок внутри выстиранного белья дольше сохраняется во время дождя, например).

uchenik. Спасибо, попробуем. Ещё киви рекомендуют добавлять, гранатовый сок, айран, сухое вино.... да много ещё способов.
А что бы сок сохранить, надо во-первых, что бы его было побольше, то есть что бы была не только чистая мякоть, во-вторых, огонь от углей должен быть максимально сильным, где то на грани, ещё чуточку и спалишь. И куски должны быть не слишком маленькие, впрочем слишком большие тоже плохо, не прожарится изнутри тогда.

 

ЦитироватьЕщё киви рекомендуют добавлять,

Дружеский шарж.

Подчеркиваю - дружеский.

С шаржами сегодня в мире проблема, есть люди которые не приемлют шаржи, в не зависимости от того дружеские они или нет.
Не приемлют и всё тут,  это значит отстреливают авторов шаржей и тех кто может быть причастен к шаржам.
Ну и по ходу дела тех кто не причастен, но попался под руку. Не стоит приближаться к тем кто причастен к шаржам.

Есть культуры в которых юмор допускается, но авторы определенного разряда юмора отстреливаются. В смысле - авторов отстреливают.

Да, так о чем это я..............
Вот, вспомнил после экскурса в историю.

Да пропади пропадом эти дружеские шаржи. Что я рыжий? Нафиг мне это нужно....
Сморозишь нечто типа Гиви - киви, а потом тебя пристрелят.

Неее, нэмА дурнЫх, как говорят на Украине.

Киви это Actinidia chinensis, ничего общего с Гиви.
Вот и весь дружеский шарж.
В очередной раз удалось избежать перестрелки.

И для закрепления режима неприменения огня.
Actinidia deliciosa - одна из разновидностей киви.

Но ничего общего между этими киви и Гиви готовящем шашлык.

И даже не подумаю узнавать как на латыни будет Гиви. Чур меня чур.

Дружба народов рулит, все шаржи в топку, дружеские в первую очередь.

Одна беда - французы невзирая ни на что берут кусок мяса и проходятся по нему горелкой, сегодня горелкой на газе. Прелюдно.

Им это представляется дружеским шаржем. Меня, как атеиста и подневольного лишенного всех прав ученика которому преподавали законы падения кирпича с пизанской башни это оскорбляет. Не то чтобы пизанская башня отклонилась не под тем углом под которым всем нам бы хотелось, а то, что после исследования законов падения кирпича следует закон ( в учебнике) согласно которому обугленное мясо под микроскопом не выглядит, как оболочка способная препятствовать испарению влаги в виде ценнейших соков мяса.

И еще, в данной теме днем с огнем не сыщешь аргументов, только поверия рулят.
Это удручает и обескураживает. Особенно когда вспоминаешь, что темка находится в рамках научного форума, хоть и выведена в кулуары.

Браво. Писать фельетоны это ваше!!!

Цитата: slon от августа 25, 2015, 00:17:25
И еще, в данной теме днем с огнем не сыщешь аргументов, только поверия рулят.
Это удручает и обескураживает. Особенно когда вспоминаешь, что темка находится в рамках научного форума, хоть и выведена в кулуары.

Попробую аргументировать
Вот для начала
А киви размягчает (как например и ананас) благодаря органическим кислотам и что самое важное, благодаря протеолитическим ферментам, то есть биокатализаторам, которые ускоряют расщепление белков. Вот только долго с киви мариновать не рекомендуется, размягчится тогда слишком.

П.С. А латинское название Гиви - Gabriel

SLON ,насчет компрессора.
Холодильные компрессора прямоточные и с воздухом бросают масло ,что в кулинарии нежелательно. К тому же фреоновое масло для холодильников марки ХФ-12 -масло не простое -состав его не знаю,но оно гигроскопично (перед заправкой машинки его кипитят) и возможно содержит этиленгликоль и близко к тормозной жидкости НЕВА
Вполне возможно,что масла в нем уже давно нет,но в этом случае он долго не проработает.

Ключ, все понял, в процесс приготовления блюд компрессор не включаем.
Максимум, оставим его для подачи воздуха в дымогенератор.

Как насчет помпы? Прием!

Всем привет, недавно мы с мужем сделали первый раз аджику, просто обалденная. Муж вычитал на одном любимом сайте. Она не из дешевых, но того стоит. Там куча приправ 5кг перца и 1 кг чеснока. Кому интересно пишите дам ссылку.