Палитра наших блюд. Пишем про готовку, и про рецепты.

[Дж. Тайсаев]

Вот навскидку одно из моих ....
Мясо маринуешь как шашлык. Я мариную в большом количестве лука, порезанного кольцами и нарзане, не меньше 4 часов при комнатной температуре. Потом выкладываешь всё на противень или большую сковороду.  нарезаешь туда же картошку соломкой. Добавляешь специй (специи перед концом, за 10 минут примерно) и смазываешь всё это дело сметаной. Прикрываешь сверху фольгой и на средний огонь в самый верхний отдел духовки. Примерно на полтора часа, можно на час, в общем до почти полной готовности. Затем опускаешь противень на середину духовки, там пожарче и увеличиваешь огонь почти до максимума, можно и на максимум, но тогда нужно тщательно следить, чтобы не подгорело. И без фольги на пол часа, может быть и на 15 минут, по ситуации, пока не подрумяннится всё и не ужарится. Мои лопали только так, блюдо с виду простое, но лучше любого ресторана. Готовить очень сложно, предупреждаю, мясо очень обидчивое, тут искренняя любовь нужна. А главное следить и не пережарить.
Ах да, а ещё чеснок и укроп под занавес.

[Ромашишка1971]

нарезаешь туда же картошку соломкой.

С картошки влага не выделяется?
Как-то запекал мясо в духовке и добавил картофель - не очень получилось...
Картошка дала влагу и частично раскисла, и только потом запеклась...   

[Дж. Тайсаев]

нарезаешь туда же картошку соломкой.

С картошки влага не выделяется?
Как-то запекал мясо в духовке и добавил картофель - не очень получилось...
Картошка дала влагу и частично раскисла, и только потом запеклась...   

Так ведь для того потом и надо чуточку поджарить на жару и большом огне. Можно ещё сливочным маслом смазать под занавес.

[Ромашишка1971]

Моё любимое: "Запечённые яблоки с творогом".
На мой вкус, так просто - изумительно!   
Берём яблоки зелёных сортов - "Белый налив", "Гренни Смит"("Granny Smith") и т.п.
Красные или жёлтые сорта брать нельзя, так как при термообработке они просто развалятся...
Моем и вырезаем черешок вместе с косточками. Вырезаем осторожно, так чтобы не прорезать яблоко насквозь.
В образовавшееся углубление кладём начинку. Начинку использую следующую: кислый сорт маложирной сметаны, творог и сахар.
Выставляем изделия на противень и в духовку. Температура - примерно 180⁰ C.
Готовятся около 45 минут. Нужно следить, чтобы не подгорели.
Как приготовятся - дать остыть.
Самые вкусные - когда ещё тёплые, но есть одно НО!
Когда яблоки снаружи уже остыли, то внутри они ещё очень горячие, именно мякоть яблок, а не начинка.
Пробовать, особенно первый раз, нужно с осторожностью, чтобы не обжечься.
-----
-----
P.S.
Как вариант:
Яблоки разрезаем пополам вдоль. Удаляем семечки и черешок. В образовавшиеся чашечки кладём начинку.
При данном способе остывание происходит быстрее и равномернее по глубине.

Холодные, кстати, тоже очень неплохие.   

[Ромашишка1971]

Так ведь для того потом и надо чуточку поджарить на жару и большом огне. Можно ещё сливочным маслом смазать под занавес.

Я пришёл к выводу, что надо сначала слегка поджарить картошку отдельно и потом добавить.
Надо, при случае, попробовать.   

[slon]

Я мариную в большом количестве лука, порезанного кольцами и нарзане, не меньше 4 часов при комнатной температуре.

Я всегда думал, что маринад должен включать кислоту. Для мяса я использую в основе либо лимонный сок либо кефир/йогур. 

[slon]

Я пришёл к выводу, что надо сначала слегка поджарить картошку отдельно и потом добавить.

На мой вкус, лучше всего картошку просто пожарить на подсолнечном масле и пока она еще горячая добавить немного сливочного масла.

[Дж. Тайсаев]

Я мариную в большом количестве лука, порезанного кольцами и нарзане, не меньше 4 часов при комнатной температуре.

Я всегда думал, что маринад должен включать кислоту. Для мяса я использую в основе либо лимонный сок либо кефир/йогур. 

Знаете, я тоже раньше использовал кислоту, лимон или уксус, но понял, что это всё от неумения, без кислоты всегда вкуснее получается. Ну кефир или айран ещё куда не шло, но там тоже есть проблемы, легко испортить, с нарзаном проще, если он газированный, это ведь углекислый газ, тоже кислота, а лук, когда его много очень не плохо размягчает мясо. Только не уксус, уксус убивает мясо.

[slon]

это ведь углекислый газ, тоже кислота,

Да, с химией у меня совсем плохо. Точно, при растворении в воде образует угольную кислоту.
А при растворении в нарзане образует нарзанную кислоту?
Шучу.
Из лука я приспособился выживать сок когда не лень, действительно с ним вкусно все.

И все же, чем угольная кислота лучше лимонной и молочной?

[Дж. Тайсаев]

это ведь углекислый газ, тоже кислота,

Да, с химией у меня совсем плохо. Точно, при растворении в воде образует угольную кислоту.
А при растворении в нарзане образует нарзанную кислоту?
Шучу.
Из лука я приспособился выживать сок когда не лень, действительно с ним вкусно все.

И все же, чем угольная кислота лучше лимонной и молочной?

Уксусная кислота не крепит,  углекислота гораздо мягче, лимонная ещё как вариант пойдёт. Но там есть момент один хитрый, сам лимонный привкус не всегда сочетается, тут важно не переусердствовать. Про млочную кислоту скажу, она слишком слабая, а главное даже не это, кефир, айран и т.д. надо использовать ненадолго, чуть передержишь и киснет. Если не умеешь готовить и тупо маринуешь, проще всего уксус, тупо, топорно, но испортить сложнее, нарзан и лук, тут уже надо тоньше подходить.

[afrosergey]

По моему кефир, айран, омайера (по нашему - Намибийски  ) - лучше всего для маринада. В коцне приготовления мяса хорошо добавить красного вина. Пиво отлично добавлять к свинине.

[Дж. Тайсаев]

По моему куфир, айран, омайера (по нашему - Намибийски  ) - лучше всего. В коцне приготовления мяса хорошо добавить красного вина. Пиво отлично добавлять к свинине.

Тут надо аккуратно подходить. А что такое омайера? А вино лучше сухое, но предупреждаю, если мясо жёсткое, будет только хуже.

[afrosergey]

Лук - это король для мяса. А чеснок - президент  >:(Только с ним возни больше 

[Дж. Тайсаев]

Лук - это король для мяса. А чеснок - президент  >:(Только с ним возни больше 

!!!! Верно.

[slon]

 

сам лимонный привкус не всегда сочетается, тут важно не переусердствовать.

Убедили. Да, бывало слишком кисло, типа, не пожалел лимонов, а нужно было поэкономнее.

Про млочную кислоту скажу, она слишком слабая, а главное даже не это, кефир, айран и т.д. надо использовать ненадолго, чуть передержишь и киснет.

С эффектом передержки и скисания не сталкивался. Максимум сутки мариновал в кисломолочных продуктах. Видимо, передержка это ближе к неделе. Но держать мясо более суток в любом маринаде не рекомендуется по технике безопасности, это очень опасно, можно захлебнуться слюной.............