Автор Тема: термическое воздействие на пищу  (Прочитано 281 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Cirill

  • Участник форума
  • Сообщений: 751
    • Просмотр профиля
термическое воздействие на пищу
« : Август 31, 2019, 15:26:52 »
"необходимо помнить, что некоторые аминокислоты при тепловой обработке, длительном хранении продуктов могут образовывать не усвояемые организмом соединения, т.е. становиться «недоступными»."

Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. Авторы: И.М. Скурихин, А.П. Нечаев.
(Москва: Издательство «Высшая школа», 1991)

Что за вредные процессы имелись ввиду? и насколько значителен их негативный эффект?