Почему лимитирущие аминокислоты (скор) в хлебе "ниже" (бочка Либиха), чем в пшеничной крупе?
В какой степени хлеб это продукт переработки теста дрожжами? или иначе: Какой процент теста это мука или наоборот какой процент теста это расплодившиеся дрожжи?